每日高级卤菜详细做法分享

在家学做大厨 鲁菜在八大菜系里是排在第二，

卤菜味香浓郁 色泽靓丽 深受广发吃过们的喜爱 。

今天给大家分享一道《脆皮炸鸡仔》，这道菜也是一道非常传统的鲁菜。

脆皮炸仔鸡#吃在中国#

【主料】当年小公鸡1只（1500克）。

【配料调料】卤汁、香菜叶、萝卜花、香辛料包1个、盐10克、料酒10克、白糖5克、生抽5克、色拉油3000克。

【操作工艺流程】卤制一浸泡一浸炸一上桌。

制作方法

①将小公鸡宰*、洗净，放入锅中，下入香辛料包、卤汁大火烧开，加入香菜叶、

萝卜花、香辛料包、盐、料酒、白糖、生抽，用小火煲至断生后在卤汤中浸泡半小时入味

②将小公鸡捞出控干，炒勺中加入色拉油烧开，放入小公鸡浸炸，反复冲

油几次至外酥里嫩即可。

美食评说

外皮香酥，里肉鲜嫩。

制作要点

①要洗净小公鸡的血污：

②要掌握好卤制的时间：

③浸炸时要掌握好油温。

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