中国第一菜——湖南东安鸡 作者：黄守愚

作为八大湘菜之首、国宴菜谱之一的湘菜名肴“东安鸡”是中国第一菜。其不仅因历史悠久、文化底蕴深厚、细嫩鲜美六味俱全而在国内享有盛名，而且传播到南洋、美洲、欧洲等地，誉满全球。故而，称赞“东安鸡”是中国第一菜，决非溢美之词。

东安县位于湖南西南部，湘水自广西兴安县而“湘、漓分派”流入湖南东安境内。境内除湘水外，还有紫水河、石期河、芦洪江（古称应水）等。该县属中亚热带季风湿润气候，降水充沛，热量丰富，光照充分，四季分明。该县属丘陵地貌，地势西北高，东南低。土地格局为七山半水两份田，半份道路和庄园。在这种独特的地理条件下，当地农民天然喂养土鸡鸡腿小，胸大而肥，细嫩鲜美。