来源：微信公众号“上海市民生活指南” 记者：李欣欣

上海人对鲜肉馅头有一种执念。但凡需要包馅入皮的食物，汤圆青团月饼，生煎小笼蛋饺，都少不了鲜肉的身影。

这份对肉馅的热爱，并没有止步于点心界。

在上海传统家常菜中，肉馅被演绎为一种独特的烹饪技法，叫“塞肉”。

最著名的是油面筋塞肉、田螺塞肉，还有食堂系列的油三角塞肉，“本帮餐馆必备菜”虎皮尖椒塞肉、葱烤鲫鱼塞肉和油条塞肉。

方便又营养，实惠又不失体面，鲜肉馅头很好地诠释出了本帮味道的灵魂所在。

一

“南北咸甜之争”的话题屡上微博热搜。

北方人接受不了咸鲜味的鲜肉粽、鲜肉汤团，而在上海人眼里，这两者是粽子和汤团的“正宗代言”。

除了这些常见的点心，还有一种地道传统的点心叫粢毛团，很能说明上海人对肉馅头的热爱。

粢毛团是上海的一道传统点心。

粢毛团的外形像一只圆圆的白刺猬，外面沾满了粒粒分明的糯米，一个拳头大小。

然而，这只表面沾满糯米、看起来软糯香甜的点心，内核却是带汤汁的肉馅子！

掰开粢毛团，里面是带汤汁的肉馅。

哪里还有传统的粢毛团在卖？我们在老城厢找到了。

中华路的德兴菜馆有个点心窗口，那里粢毛团每天大概能卖出80只。

这里的点心间组长施凌凌告诉我们：“在小南门，粢毛团和蟹壳黄、麻球一样，是附近居民从小吃到大的传统点心。”