黄稍子虾

2.调味:油焖大虾的味道讲究酸甜咸鲜，甜味和酸味不能压过虾的鲜甜味道，过酸或过甜就变成了糖醋虾，这样也不能算正宗。而且油焖大虾是不能放酱油和味素的，酱油的颜色会使本身红亮的大虾颜色发黑，味素在虾的鲜味面前有些多此一举。

3.火候:油焖大虾讲究的是壳酥味鲜，这样即使不去虾壳也能嚼吃，因此如果火候不到，虾的壳达不到酥脆的口感，这样的油焖大虾也不能称为正宗。

4.色泽:油焖大虾除了好吃以外，好看也是油焖大虾成败的关键，因此制作出的油焖大虾必须颜色红润有光泽，而且汤汁要包裹住虾身，用厨师的术语来讲就是“芡要紧，汁要亮”。

因为山东的胶东沿海和大连得天独厚的地理位置，这两地在招待客人和重要宴席上都会有油焖大虾这道菜，不过要讲油焖大虾的正宗发源地，山东的胶东沿海应该是最正宗的。

每个地方都有手艺高的厨师，不过虽然油焖大虾发源于山东的胶东沿海，但是能够把这道菜发扬光大的还是大连厨师。

大连跟山东的烟台只有一海之隔，两地的风俗习惯和饮食习惯都基本一致，甚至在语言上也毫无违和感。大连的老菜也基本都是胶东沿海的菜，像油焖大虾、海鲜全家福、糖醋鱼、樱桃肉、三鲜焖子等，这些菜跟胶东地区基本都差不多。

大连的厨师制作油焖大虾这道菜，基本都是采用先炸后㸆的方法，调味上就是简单的盐、白糖和白醋，有些厨师为了增加颜色会放番茄酱。