首先说骨汤，准备一个不锈钢桶锅，食材全部都放进去。大火烧开后撇去浮沫，捞出骨头打碎，转中小火咕嘟3小时左右，最后捞出残渣，剩下的就是想要的骨汤。切记中间不要添水。然后把香料配齐，清洗干净，浸泡5-10分钟，洗去浮灰。然后装进纱布里，放入上面准备好的骨汤里煮30分钟左右。

接着说酱料，另起一口锅，倒入色拉油，烧至8成热，然后转小火，放入大葱、洋葱、芹菜、香菜和紫草，炸至金黄微焦，然后捞出。接着放入牛油、火锅底料、冰糖，把豆瓣酱放入料理机里打碎，也放入锅里。然后转中火翻炒，炒出香味，炒出红油，大概15分钟左右，彻底炒透了，但是注意别糊了。

最后，把这一过炒好的酱料倒入前面的骨汤里，再把上面没有用到的灯笼椒也下锅，开火继续煮15-30分钟。然后放入盐、老抽、味精、胡椒粉等等进行调味，咸味要稍微重点。就这样一锅麻辣烫的汤底就做好了，口感非常正宗，而且没有任何添加剂，味道好吃也更放心。

大厨教你做麻辣烫，详细的配方和做法要收藏，在家做或摆摊都能用！上面就是详细的介绍，看起来有点复杂，其实比较简单，有空自己做一次就会了，味道真的很不错，在家做或摆摊都能用！