金针菇营养丰富，是餐桌上的常客。一些人喜欢将金针菇在沸水里烫一下凉拌着吃。在此提醒，金针菇一定要煮熟再吃，否则可能引起食物中毒。

新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易在人体内产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，可引起咽干、恶心、呕吐、腹痛、便血等不适。

因秋水仙碱易溶于水，且充分加热后可以被破坏，所以，金针菇一定要煮熟以后再吃，即使做凉拌菜时，也要至少先将其在沸水中焯3分钟。

什么是“防癌卫士”？

“防癌卫士”项目通过抽取2ml血液，对人体内最新肿瘤标志物热休克蛋白90 α（Hsp 90α）的数值进行检测，从而实现癌症的早期筛查，并可用于癌症患者的病程监测及疗效评价。通过“防癌卫士”项目， 可发现及检测疗效的癌症多达15种，基本囊括所有常见肿瘤病症， 包括：肺癌、胃癌、肝癌、直结肠癌、淋巴癌、胰腺癌、卵巢癌、子宫癌、骨肉瘤、乳腺癌、食道癌、鼻咽癌、黑色素瘤、肾癌共15种癌症。

来源：吃好每天三顿饭&北京协和医院临床营养科

编辑：于康教授

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