辣条是这些年“意外”走红的零食，说“意外”是因为辣条的出现本身就是个意外，湖南平江县有一种大豆粉做的酱干，深受当地人欢迎，1998年湖南大洪水，大豆产能大幅下降，没有了原材料制作酱干，当地人试着用面粉来代替豆粉，意外的发明了辣条，甚至比原来的大豆粉制作的酱干还受到欢迎，一举走红全国，成了几乎人人都爱不释口的小零食。

现在的辣条生产大多集中在河南，周末的时候我受河南佳龙食品邀请，去参观辣条的生产过程，确实对辣条如何生产出来也挺好奇，也想看看辣条是否真的是传说中的“垃圾食品”，没想到整个参观过程还是让人挺意外的。

辣条本身就是一个调味食品，本身构成辣条的面筋其实就是面粉膨化而来的，并没有什么味道，没有调过味的辣条是这个样子的。

辣条厂的核心资源就是如何调味，调出来的味道如何更受大众欢迎，所以辣条厂的科研中心可一点也不含糊，一个个试剂瓶里分析的都是各种辣条的数据，各类调味料、国家允许的添加剂都要不断的测试，对比口感，最终混合出来的“调味油”就是构成辣条好不好吃的“基础味道”，这也是一个辣条厂的核心机密，如同可乐厂的配方一样。