2、把五花肉表皮上的毛发处理干净后切成1.5厘米左右见方的骰子块。

3、锅里坐水，把切好的五花肉块凉水下锅，大火烧开后加入适量料酒去腥，撇除浮沫后焯煮2分钟，2分钟后捞出控干水分备用。

4、炒锅内加入少许食用油润锅，然后下入十几粒冰糖，准备炒糖色，先开大火把冰糖全部炒化。

5、冰糖炒化后转为小火慢炒，期间用勺子不停地搅动，让糖水均匀受热，当糖水开始出现气泡，刚开始是大气泡，继续加热、搅拌，当大气泡变为密集的小气泡、并伴随着出现焦糖味后，糖色就炒好了，这个时候下入控干水分的五花肉块，快速翻炒几下，使肉块表面均匀地裹上糖色。