江南人家自制的梅干菜，就是香，做梅干菜红烧肉、梅干菜扣肉一级棒。江南风味的梅干菜烧肉，江南人的做法就是不一样。

五花肉焯水洗净，热锅凉油炒冰糖，苏锡常、江浙沪的红烧肉都有点偏甜，所以冰糖可以多放一点，加入姜片，将冰糖炒至融化微微变色，直接将五花肉放入锅内一起翻炒，让每一块五花肉都裹上冰糖。炒至微微出油。加一勺老抽、两勺生抽，再加葱姜料酒，还有八角、桂皮、香叶，大火烧开后转小火，继续焖煮50分钟。然后关火，利用锅的余温继续焖两个小时。这是五花肉肥而不腻的关键。

将梅干菜稍微清洗一下，不能洗太久，不然没有梅干菜的香味了。将梅干菜上锅蒸半个小时。

将梅干菜和红烧肉一起，开大火继续煮10分钟并收干汤汁，香飘满屋的梅干菜烧肉大功告成。