按照老北京的风俗习惯，“冬至饺子夏至面”，好吃的北京人在夏至之后讲究吃面。

天热了，如果能吃上一碗茄子汆儿面，那叫一个香，一碗下肚透着一股凉爽。

北京人把各种拌面的料，称为“汆”，这种汆面，就是打卤面的意思。茄汆面也叫茄子肉丁面，是北方很家常的做法。肉丁切得方方正正跟茄子块儿一般大，满满地盖在面上。

茄子肉丁卤也是咱北京人夏天面条的好搭档。茄子的选用有讲究，不过大多数北京人更喜欢咱北京本地的圆茄子，圆茄子做出来才正宗。上桌一定要趁热拌开，这时候面条不粘，浇头能均匀地裹在粗粗的面条上，吃起来口感最佳。再配上一瓣大蒜那才过瘾呢，既爽口*菌又能补充维生素。

食材：圆茄子1个，猪肉200克，

调料：葱末10克，姜末10克，蒜末10克，生抽10克、京式甜面酱15克，糖3克，花椒3克，食用油、盐适量。

做法：1. 茄子洗净切小丁，猪肉切粒，葱、姜、蒜切末。