俗话说：“上有天堂，下有苏杭。”诗画浙江，水墨江南，浙江的美景让人流连忘返，灵隐寺、西湖、普陀山、乌镇、杭州宋城、横店影视城、千岛湖、西溪国家湿地公园……

除了美景，浙江的美食也堪称一绝，入选“八大菜系”的浙菜总是让人百吃不厌，用料多为鲜活食材，滑炒、油炸、烩、蒸等烹饪手法最为常见，食材本味突出，制作精致淡雅。

浙菜里有很多名菜享誉国内外，下面就为大家介绍6道代表菜，您到饭店这么点，一看就是行家。

西湖醋鱼，又叫叔嫂传珍，是浙江杭州的一道传统名菜，久负盛名，但褒贬不一。起源有多种说法，一说是嫂嫂为小叔子做菜，寓意为“甜不忘酸”，一说是由宋五嫂制作的宋嫂鱼羹改良而成，还有说是佛印招待苏轼时做的鱼。

这道菜要以新鲜草鱼为主料，先要把草鱼饿养两三天，改刀分成雌雄两片，然后起锅烧水，放入鱼片煮至七八成熟，盛入盘中，倒出一部分开水，加米醋、酱油、绍酒、水淀粉，勾浓汤汁，淋到鱼身上即可，吃起来酸香浓郁，酸甜可口。

东坡肉，是宋朝文学家苏轼在黄州创制的一道名菜，并且沿着苏轼的足迹传入各地，在湖北菜、四川菜、浙江菜里都有收录，苏东坡在曾在杭州任太守时，东坡肉在当地盛极一时，各个饭店都有这道菜，如今依然是很多饭店的招牌菜，深受大众欢迎。

这道菜以优质带皮五花肉为主料，先凉水下锅，焯水去腥，再改刀切成正方形大块，放入锅中，加生抽、老抽、花雕酒、冰糖，炖制而成，“慢著火，少著水，火候足时它自美”！

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叫花鸡，当地人称为叫花童鸡，我们经常能在古装影视剧中看到叫花鸡的镜头，做法神奇，鲜嫩多汁，香味浓郁。据说，这道菜是由乞丐发明的，历史悠久。

叫花鸡以当地的越鸡、荷叶为主料制作而成，先把嫩鸡处理干净，加葱姜、料酒、食盐腌制入味，再把香料、配菜装入鸡肚中，用荷叶、泥土包裹住，烘烤而成。

龙井虾仁是浙江杭州的一道传统名菜，杭州的气候温和湿润、土壤肥沃，盛产优质龙井，色泽翠绿，清香淡雅，是我国“十大名茶”之一，当地人把西湖龙井和新鲜河虾结合到一起，做出一道龙井虾仁，色泽洁白，脆嫩爽口。

这道菜做法并不复杂，准备一些龙井茶，用开水冲泡出香味备用，新鲜河虾处理干净后，取出虾仁，加食盐、蛋清、淀粉腌制上浆，下锅滑油成熟，然后回锅，倒入龙井茶，翻炒均匀即可。

干菜焖肉是浙江绍兴的一道特色菜，据说是由明朝文学家、书画家、戏曲家徐文长创制而成，这道菜离不开当地特产梅干菜，绍兴梅干菜的制作历史悠久，品质极高，还曾作为宫廷贡品。

这道菜制作并不复杂，要先把五花肉处理干净，上锅蒸制成熟，切成大块，然后起锅烧油，放入五花肉煸炒出油脂，加酱油、花雕酒翻炒上色，在放入梅干菜，上锅蒸制而成，色泽诱人，吃起来绵软细腻，入口即化。

浙江千岛湖水质非常好，盛产花鲢鱼，又叫包头鱼、大头鱼、胖头鱼，肉质鲜美，没有土腥味，做成砂锅鱼头非常地道，营养丰富。这道菜选用散养数年的花鲢鱼，先把鱼头处理干净，打上花刀，下锅飞水，加白酒去腥，然后起锅放入猪油，煎至两面金黄，倒入开水，大火煮一会，倒入砂锅中小火炖煮，调味后即可出锅。

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