烤全羊

烀狗肉(上），白肉血肠（下）

烤全羊

烤全羊是蒙古族的传统食品，选用一年半至两年的嫩羊，宰*后去内脏，用特别的器具，将整羊做成一只卧着的活羊式样，在炭火上烤三至四个小时，然后上桌。肉味鲜美，香飘满堂，浓郁扑鼻。宾客在进餐前，要举行一定的仪式，高唱赞歌，朗诵献烤羊的祝词等。宾客要高举酒杯以示感谢，然后将羊分割，蘸调料食用。

烀狗肉

烀狗肉是地方特色菜品。将狗宰*后，去毛，将骨头砍成大块，放大锅中烀。烀狗肉的用料是秘制的，一般不外传。烀熟后，大块上桌，食者可用手掰着吃，类似手扒肉，很有原始风味。

白肉血肠

白肉血肠是从古时女真帝王及族长祭祀所用祭品演变而来的。所谓血肠，即“司俎满洲一人进于高桌前，屈一膝跪，灌血于肠，亦煮锅内”。而将血肠放于“氽白肉”（酸菜加猪五花肉）中同炖，即通称为“白肉血肠”。清代沈阳和吉林地区开设的白肉馆，都兼营血肠，成为辽宁和吉林省满族特有的传统名菜。

白肉血肠选料考究，制作精细，白肉肥而不腻，肉烂醇香，血肠明亮，鲜美细嫩，配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香四溢，鲜嫩爽口，备受人们的喜爱。这道菜现已成为白城非常普遍的接人待客特色佳肴了。

（白城市文联供稿）