黄骨鱼又叫作黄辣丁也叫汪刺鱼、黄颡鱼、昂刺鱼等等，地方不同，叫法也有所不同，这种鱼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种微量元等。身体裸露无鳞，肉质细腻滑嫩，重点是刺少、味美而深受人们的喜爱。黄辣丁的做法有很多，炖豆腐、红烧、煲汤、干煸等等，做法不同风味也不同。

今天是用豆腐和黄辣丁一起烧的，可以说黄辣丁烧豆腐是最佳的营养搭配，这是最家常的做法，用的也是常见的材料，而且做法也很简单，做好的黄辣丁香辣入味，肉质细嫩无腥味，还有嫩嫩滑滑的豆腐，入口那种麻、辣、鲜、香、烫的感觉，好吃不摆了，看着口水都流下来了，下面介绍制作方法。

——【黄骨鱼烧豆腐】——

【制作主料】：黄骨鱼1斤、老豆腐1块

【腌制调料】：生姜几片、小葱2根、胡椒粉1勺、盐少许、料酒1勺

【制作调料】：生姜1块、大葱1根、大蒜3-4瓣、豆瓣酱1勺、白酒2勺、盐1勺、花椒十几粒、青红辣椒各2个、香菜1根、生抽2勺、老抽1小勺、鸡精1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把黄骨鱼内脏处理干净，把血水清洗干净，再鱼身上打上花刀，放入盆中，放入少许盐、1勺胡椒粉、葱姜段、1勺料酒，抓拌均匀腌制10分钟。

【步骤二】：把豆腐切成小块放入碗中，添上清水，放一点盐，倒入开水浸泡10分钟，生姜切片、大葱切段、大蒜切成颗粒放入小碗中备用。