一说起炸鸡腿，炸鸡翅，好多人想到麦当劳、肯德基，如果自己做的话，首先想到买腌料。

实际上传统中餐里，也有这个菜，而且做法、味道，和这些品牌快餐差不多。所用的腌料就是最常见的调味料。

炸鸡腿、炸鸡翅，因为天生适合分餐制，所以在西式快餐里很受欢迎，在以合餐为主的中餐里就比较没落：一桌食客8个人，如果上4个炸鸡腿，吃的时候不好分割，如果一人一个炸鸡腿，那就甭点别的菜了。

炸鸡腿虽然在中餐里没落，但传统的中式炸鸡腿味道可不差，我们店的炸鸡腿，香辣酥脆，吃过的人都说味道比洋快餐炸鸡腿更好。

下面我用6个鸡中翅来示范传统中式炸鸡腿、炸鸡翅的做法。（炸鸡腿和炸鸡翅做法类似）

炸鸡腿、炸鸡翅做法

1. 上面是炸鸡翅用到的所有材料，洗干净的鸡中翅6个，黑胡椒粉1克，辣椒粉1.5克，盐5克，蛋清1个，面粉40克，生粉20克。

2. 鸡翅不用划开，划开会让炸好的鸡翅缺少汁水，肉质发干。但不划开，炸熟的鸡翅有时会看到里面有残留血水。解决办水是用一根牙签在鸡翅关节扎一下，血水就可以在后续的腌制过程里都流尽。炸好的鸡翅里面肉质雪白，就不会有血水了。