冬天多吃蔬菜，对我们的身体有好处，炒菜、凉拌亦或是炖煮都是不错的选择，大家完全可以根据个人的喜好来选择，当然，在冷天便是要吃热乎乎的炒菜或者是炖菜，身体也能暖暖的，这次要分享给大家的是一道素炒菜，是以芹菜搭配香干炒制而成，芹菜的色泽翠绿口感脆爽，与香干做搭配经过一番的炒制，无论是口感还是价值都非常高，而在做这道菜的时候当然也需要技巧，否则菜肴的口感会大打折扣，对于芹菜是否需要事先焯水这一点，相信很多人会有所纠结，其实想要保证芹菜的脆爽入味好吃，先焯水不对，直接炒也不对，下面我便将正确方法分享给大家。

芹菜炒香*做法：

备用食材：芹菜适量，香干5块，香葱1小把，大蒜3瓣，生抽适量，干红辣椒3个，食盐适量，食用油少许；

制作过程：第一步，首先准备出适量的芹菜，将芹菜的叶子去掉，取根茎用，洗干净后将芹菜杆切成长短适中的段，放入一个事先加上淡盐水的容器中，浸泡10分钟，在浸泡芹菜的过程中处理配菜；

第二步，香葱1小把择去根蒂以及不能食用的部分后，将其洗干净，控干水分后，切成碎末，同时大蒜放在案板上用刀背拍一下，剥皮后切成碎末，干红辣椒准备几个，可以吃辣的将其剪成段；

第三步，香干准备出几片，冲洗干净后，控干其中的水分，然后切成条状，芹菜浸泡好之后，从水中捞出来，控干水分，准备好所有的食材后，即可开始炒菜，在炒锅中添上适量的食用油；

第四步，待将油烧热后，放入葱蒜末，以及干红辣椒，小火开始翻炒，待将其中的香味炒出来后，放入芹菜，继续翻炒，待将芹菜炒至差不多6分熟的时候，将切好的香干放入在锅中；

第五步，继续煸炒片刻，然后淋入少许的生抽，再按照个人的口味添加点食盐调味，翻炒均匀，使得芹菜和香干都可以充分吸收酱汁后，关火出锅享用。

小编总结：这虽说是一道纯素的菜肴，但无论是口感还是价值都非常丰富，在这个吃不起猪肉的季节，我们便可以多吃素菜，冬天的气候比较干燥，多吃蔬菜也是非常有好处的，将芹菜和香干简单做搭配，便可以做出一道营养还美味的菜肴，这道菜深得家人的喜欢，每次上桌后，家人都会抢着吃，比肉菜还要先光盘，对于这样营养还美味的菜肴，错过学习真的是太可惜了，这道菜的做法相对比较简单，相信你看完食谱后便可以轻松做出，非常建议大家学习。

1、芹菜需要事先焯水吗？其实做这道菜，先焯水是不对，焯过水的芹菜容易将其中的营养流失，而直接炒当然也是不对的，直接炒，芹菜不要容易入味，而且还易出现口感老硬的情况；

2、正确方法应该是将芹菜事先放入淡盐水中浸泡一会，一方面可以*菌，使其更加卫生，另一方面则是经过这样操作的芹菜，会变得非常脆爽好吃，大家可以放心尝试；

3、炒芹菜的时候需要用大火快炒，保证其营养不流失，而且这样炒的芹菜也可以减少出水，使其更加脆爽好吃。

芹菜炒香干这道家常菜，做法很是简单，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！