锅包肉原名叫锅爆肉，是东北人喜欢的菜品之一，外表色泽金黄，吃起来口味酸甜，外酥里嫩的口感受到了很多人的欢迎，在东北尤其是女生喜欢吃它，并且还有些人会把它当做下酒菜，基本上在东北的餐馆里面都有它的存在，不过有的做得很地道，但有的却做的马马虎虎！那么今天咱们就来说下，地道的锅包肉是怎么制作的呢！

想要做锅包肉肯定避免不了的就是上浆，很多人往往对于这个方面并不是很在乎，可能就导致了炸出来的锅包肉口感硬邦邦的，一点都不好吃，其实这关键就是在于很多人用错了上浆的粉，那么到底炸锅包肉时，上浆用面粉还是淀粉？弄错了这一步，难怪不酥脆。

首先挑选品质比较好的里脊肉，用清水冲洗干净，接着用刀把里脊肉切成片状，这里并不要求刀工，要是厚点也没关系，然后在碗中倒入适量的淀粉加水浸泡一个小时后倒掉里面的清水，剩下来的就是咱们上浆所用到的，其实这里不用面粉而用淀粉，主要是因为淀粉要比面粉黏稠，更容易沾到肉的表面，这样炸肉就不会出现脱糊的情况，并且还能让肉吃起来更加香脆。

将干淀粉倒入碗中，先把切好的肉片表面裹上一层干淀粉，再裹上准备好的湿淀粉，这样炸出来的锅包肉才会更加酥脆，因为要是没有干淀粉把肉片表面的水分吸收干净，这样里面就会有水分，不仅会出现脱浆的情况，还让炸出来的锅包肉不酥脆，这个技巧一定要记住哦，很大程度上决定了锅包肉的好坏。

在锅中倒入适量的食用油烧热，将上好浆的肉片放到锅中，记得这个时候不要操之过急，需要一片一片的下入，等到前面一片肉片漂浮起来的时候，基本上已经定型了，然后再下入第二片，全部炸好后捞出，重新等到锅中的食用油烧热后再下入，这样炸好的锅包肉不仅更加酥脆，颜色也是金黄色的，所以想要锅包肉酥脆应该是用淀粉，你记住了吗？