用滚水将猪颈肉汆水，去走面层油脂，盛起后马上淋冻水，再沥干水分。
厨师惯以这种「蓝纸」印干水分，一般家庭用厨房纸都可以。
用20克生粉水拌匀猪颈肉，这步骤有如为肉加了一层膜，效果比蛋浆好。
之后再上生粉，其间可轻力捏猪颈肉，让生粉黏得更实，炸起来也更脆。
来源：原点资讯(www.yd166.com)时间：2024-05-18 12:35:52作者：YD166手机阅读>>
用滚水将猪颈肉汆水，去走面层油脂，盛起后马上淋冻水，再沥干水分。
厨师惯以这种「蓝纸」印干水分，一般家庭用厨房纸都可以。
用20克生粉水拌匀猪颈肉，这步骤有如为肉加了一层膜，效果比蛋浆好。
之后再上生粉，其间可轻力捏猪颈肉，让生粉黏得更实，炸起来也更脆。
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