菠萝汆水，除了水也下点盐和油，师傅说菠萝用糖水浸过，加盐有助带出菠萝的鲜味。

下青椒同煮，盛起并沥干水分。

锅烧热下油，见油温够热就可放猪颈肉，并用中火炸，读者可能觉得猪颈肉被炸粉裹着，难以辨别生熟度，师傅的小贴士就是：「刚下锅时比较重，炸到差不多就会变轻时，稍稍浮起就可以转大火。」

见猪颈肉炸到金黄色，可以关火并捞起，之后转大火翻炸，这个也是让肉更香脆的秘密，师傅解释：「熄火紧温，你等油温升一升再翻炸，用高温再炸一次，就会更加脆！但捞起之前都不要熄火，怕它含油。」