口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。

用料

• 三黄鸡 半只
• 小葱 3根
• 老姜 2块
• 花椒粒 十几粒
• 料酒 少许
• 黄瓜（或豆芽） 1根
• 油辣子 7-8汤勺
• 小米辣 4个
• 大蒜 6-7瓣
• 生抽 6汤勺
• 醋 1汤勺
• 白糖 1汤勺
• 原汤（煮鸡的汤） 5汤勺
• 香油 1汤勺
• 花椒油 1汤勺
• 花椒粉 半汤勺
• 盐 4小勺
• 冰块
• 冷开水 适量
• 味精 1茶匙
• 熟白芝麻 适量
• 熟花生碎 适量

步骤1

将鸡洗净冷水下锅，加入一根小葱（葱先切成段），一块老姜拍碎丢进去，花椒粒，料酒，盐2小勺，开大火煮开，撇去浮末，大火煮8分钟关火，加盖闷35分钟。

步骤2

大盆加入冷开水和冰块，将闷熟的鸡肉放进去，这一步的目的是让鸡肉吃起来爽口脆嫩。

步骤3

大蒜和剩下的那块老姜用捣蒜工具捣成泥，小米辣剁碎（不能吃辣的可以不放）

步骤4