作者：姜竹心 来源：用相机说话

过年的时候，人们喜欢腌腊八蒜，腌冬菜，为的就是消化肉的油腻，有利于降火开胃。冬菜的主要材料就是大白菜和大蒜，经过半干固态发酵而成。大白菜资源丰盛，物美价廉。

白菜的选择，也有讲究，最好选用老式小根白菜。农村小集上有老农民自己种的自己吃的白菜，质量相对好一些。都是本村附近的知根知底。外观上看，白菜不大，白菜帮发干，有点冻烂，不美观，还有的有蚜虫，这都是自然现象，可以放心购买。大蒜选用紫皮独头大蒜，大蒜发芽是正常现象，不用挑剔。大粒粗盐提前压碎砸碎。