土豆是一种极好的食材，煎、炸、炒、炖，每种做法都独具风味。平日里无论在家做饭，还是约亲朋好友下馆子，我总要来一盘酸辣土豆丝。这道菜口感脆爽，非常的下饭下酒。

酸辣土豆丝看似简单，但想要做的和饭店一样好吃，还是有一定难度的。刀工、火候、调味料缺一不可，放不放生抽？放不放花椒？放不放味精？这些都是个人喜好，美味才是我们追求的终极目标。如果一盘土豆丝不够酸辣脆爽、颜色暗沉、甚至还黏糊糊的，那足以说明这盘酸辣土豆丝是失败的。

炒酸辣土豆丝，什么时候放醋、用什么醋？都是有讲究的。今天梅姐教大家酸辣土豆丝最好吃的做法。

准备食材：土豆、青红椒、蒜、干辣椒、白醋、盐。

第一步：土豆削皮后切成粗细均匀的细丝，最好不要用切丝器，切丝器切出来的土豆丝很容易粘粘。然后用清水淘洗两遍，把土豆丝浸泡在清水中，不但可以防止氧化变黑，还能去除表面的淀粉。干辣椒切段、青红辣椒切丝，大蒜切片备用。

第二步：准备一锅凉水，把浸泡过的土豆丝放进去，加入20g白醋一起煮开。焯烫至刚刚断生，捞出过凉，控干水分备用（如果放入沸水里煮，土豆最外层很容易煮烂，影响卖相和口感）。