说到剁椒，第一时间在我脑中浮现的名菜就是剁椒鱼头。

剁椒在贵州可以说是特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。

正宗贵州自制的剁椒无水多油，颜色暗红，深受大家的喜爱。

当然除了无辣不欢的贵州糟辣椒。

在我国湘西一代还有无酸不入口的酸剁辣椒，又酸又辣，吃着也是很爽溜。

自制剁椒其实不难，辣椒剁碎了以后加盐、生姜、白酒等拌匀。

放大容器发酵一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。

自制剁椒最重要的一个点就是无水无油。

辣椒需要无水无油，装剁椒的罐子也需要无水无油。

放在阴凉干燥处保存即可，吃一年都不会坏哦。