四、 猪腰——麻辣水煮腰花

　　准备食材：猪腰、莴苣、花椒粒、葱姜蒜、豆瓣酱、火锅底料。生抽、淀粉、白酒、白胡椒粉

　　制作方式：

　　1、 将猪腰表面的膜撕掉，然后对半切开，将中间的白筋切掉;

　　2、 在腰子上面打上花刀，然后放在碗里面，加入少许白酒和白醋，抓匀腌制一会，再用水清洗干净;

　　3、 将洗干净的腰花加入料酒、葱姜蒜、和一些淀粉抓匀腌制;

　　4、 莴苣去皮清洗干净，切成片，在锅里加入适量的水，烧开将莴苣焯一下水;

　　5、 锅中倒入适量的油，油热将火锅底料和豆瓣酱放入进去，炒出香味和颜色;

　　6、 接着倒入一碗清水，加入适量的盐和生抽提鲜;

　　7、 水开之后，将腰花下入锅中煮散，然后捞出放在莴苣上面，再倒入适量的汤汁;