猫耳朵是我们山西人家的日常主食，猫耳朵是把面和得软软的，搓成大拇指的条子，再压成蚕豆大的小块，然后用拇指食指捏着一转，便被卷成像猫耳朵一样。用开水煮熟，捞起来再配上一些蔬菜丁大火一炒，耳卷里吸存着汤汁，味道饱和，吃起来十分鲜美。选择的蔬菜一般根据个人喜好，一般人家爱用韭菜肉丝和虾米，就很够味，讲究的用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿，就随心所欲，没有止境的了。

西红柿鸡蛋猫耳朵

黄瓜胡萝卜蔬菜猫耳朵

做法分享：
1. 和面 醒面：在面盆里加入两大勺面粉，因为猫耳朵做起来比较费事一些，而且一般得是正常擀面的二倍的面粉的量才够吃，所以具体使用多少面粉要根据自己家人的量来估计哦。在面粉上加入温水，一点一点加，然后用筷子搅拌成絮状，用手揉搓成光滑的面团。醒面20分钟。