“肥牛”一词，经常出现在火锅店的菜单上、水饺的馅料表上，还有烧烤店也有“肥牛卷金针菇”的菜码。

在初次接触它之前，很多吃货脑中浮现的，往往是“肥美的牛肉”、“肥肉居多的牛肉”，甚至是“纯粹的牛肥肉”。

即便是吃过之后，也很难理解它们，为啥不老老实实的当“牛肉片”，而是要叫做“肥牛”。

其实“肥牛”这个叫法，最早起源于美国，后来传入日本、中国香港地区，它的英文是beef in hot pot，直译过来就是“放在热锅里食用的牛肉”。

所以在上世纪90年代，才以“肥牛火锅”的形式进入内地，至此，肥牛一词也在大陆流行起来。

值得注意的是，在此之前，内地很少有人将牛肉涮着吃，因为其质地偏瘦，烫煮出来的口感，并不如羊肉温润滑嫩。

而“肥牛”所代表的，正是牛身上最优质的部位，例如腰背部、腹部等运动量少的肌肉，经过排酸、切割、切片而成，肥瘦相间、肉质鲜嫩。

优质程度可参考下图“雪花牛肉”