说起西安美食，最不能绕开的就是大名鼎鼎的羊肉泡馍，但凡去西安旅游的，没正儿八经吃一顿羊肉泡馍，就算是白去了。

而羊肉泡馍也不仅仅是游客喜欢，在西安本地也是深受喜爱，西安人走南闯北，对羊肉泡“吃吃的爱”从未减轻过，所以滋味鲜美，营养丰富的羊肉泡馍绝不是浪得虚名，好吃是它致胜的法宝。

但是在离开西安之后，却很难再见到羊肉泡馍的身影了，明明肉夹馍、凉皮等西安特色小吃都是火遍全国的小吃，为啥到了羊肉泡馍这里就“掉队”了，即便是其他地方有，也不是在西安吃的那种“正宗”的羊肉泡馍，那么究竟是什么原因造成的呢？大概率有以下4个原因。

羊肉鲜香，但有比较独特的羊膻味，尤其是南方很多地区的人很少吃羊肉，很多省份人均年度消费羊肉量，都低于1千克，如贵州人均一年的羊肉消费量仅有0.2千克（2019年数据），还不够北方一顿撸串的量。

而北方人大多喜欢吃羊肉，对羊膻味早已经“免疫”，留在嘴里的都是香味，所以羊肉泡馍在口味的局限性，是导致它难以被全国各地的人们普遍接受的原因之一。

西安羊肉泡馍在吃法上十分考验人的耐性，西安街头正宗的羊肉泡馍，是需要自己将馍掰成块的，而且馍要掰得越小越好，细到跟黄豆粒大小，吃一顿“全手工”的泡馍掰馍都要半个小时，对于游客来说，可能新鲜好玩，一顿两顿还行，顿顿这么吃，还真没这个耐心，让外地人理解并接受这个吃法，比较难。

而用刀切的馍块，又恰恰失去了羊肉泡馍的精髓所在，口味也发生了奇妙的变化，失去了蕴含五千年的秦川文化的灵魂。

好吃的羊肉泡馍制作并不简单，光是围绕着羊的工序，就已经让人头晕眼花了，挑羊、宰*、清洗到炖煮，这里面的每一步都十分关键。再加上调料的配比和馍的制作，最后一少不了用羊尾巴油炼制的辣椒，集大成者，方能继续享用，这都需要一定的烹饪技艺和经验，需要老师傅代代相传才能做好羊肉泡馍，可以说出了西安就难吃到这个味道。

最后一点影响羊肉泡馍走不出去的原因就是它的价格了，西安一些地方的优质羊肉泡能卖四五十的价格，四五个人吃一顿羊肉泡馍要二三百元，作为一种普及性的小吃，这种价格确实已经不便宜了，让人感觉并不是太实惠。但羊肉价格贵，太便宜的品质肯定不会高，如很多地方有所谓青海的羊肉泡馍，一碗只要10元左右，但和西安的可以说是完全两种不同的食物，只能勉强当成充饥的食物。

种种原因导致西安羊肉泡馍难以走出西安，不过每一种地方特色小吃，都代表了当地的风土人情和饮食习惯，像是北京的豆汁卤煮，广东的早茶等，虽然都走不出去，但这并不意味着它们的美味和价值被忽视或低估，相反成为了本地的招牌之一，成了旅游者心中的念想。

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