才知道，炒肉丝不能直接下锅，大厨教你4招，肉丝嫩滑鲜香，特好吃！

炒肉丝，是一道简单的家常菜，大厨炒的肉丝很嫩滑，味道也香；而自己炒的肉丝却非常老，吃起来有一股腥味，主要就是做法上的区别。

普通人炒肉丝时，几乎都是肉丝切好后直接下锅炒，这种方法几十年不变，劝大家以后别用了，真的是不好吃。今天我就和大家分享一下饭店大厨炒肉丝的“秘诀”，难怪饭店里一盘炒肉丝量少得可怜，但就是好吃，所以能卖几十元。要是不好吃，白送都没人愿意吃吧。

饭店掌勺的大厨说，炒肉丝首先要记住，千万别切了就炒，想要口感滑嫩，味道鲜香，有4个地方要注意，下面我就把炒肉丝的正确方法分享出来，大家快学一学。

【青椒炒肉丝】

准备里脊肉、青椒、大蒜、食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、淀粉、白糖。

1、有多少人是先洗肉再切丝的？这是错误的。一大块肉，光洗外面没用，血水都在里面，导致肉丝有腥味。正确的做法是，先把肉简单地冲洗一下，把表面洗干净，切成肉丝。

切肉要注意，猪肉要“斜切”，就是刀斜着肌肉纹理切，这样肉丝嫩滑，还不会断。这是第①个要注意的地方。

2、把肉丝放进清水中，用手继续抓洗，这样就能把血水洗出来，减小腥味。这是第②个要注意的地方，去除了血水，腥味能小一半。