极简古法酱牛肉卤牛肉。

今天卤牛肉，这个配方谁都可以做。

·炒锅里放大概50g食盐开大火炒热，微微冒烟关火抓一把花椒撒在热盐上面，被热盐焙出香味儿后翻匀，趁热用铲子把散发香味的花椒盐撒在生牛肉上面。

·第一步没录视频，用图片文字详细说明。腌制2个小时以上，直至盆里渗出很多血水，不出水的只能说是还没腌到位，这一步很关键。是卤制品好吃的重要的环节，不可省去。

·厨房纸擦之前先用自来水冲洗掉第一步用来腌制的食盐和牛肉表面的脏东西。

·用厨房纸擦干表面水分，开始酱制这一步。均匀的把酱糊满牛肉，顺便给它做个按摩，以促进它的吸收。抹匀以后常温放置1个小时以上就可以进行下一步了。

·酱好的牛肉先用水充分冲洗干净，然后放进大锅，开中火慢慢的加热，等到水变浑浊以后可以火力全开。水开以后再保持中火沸腾3~5分钟，这样肉上多余的盐分和酱料就去除了，内部的腥味儿和血沫也会一并的排出来了。

·再次把肉用水冲洗干净(冷热均可)，然后将牛肉放进砂锅，水量淹没过牛肉开始卤牛肉。放2个八角、1个桂皮、几片香叶，无需再放盐和其他调料。大火烧开，然后转最小火，使得汤锅保持微微滚开的状态，100分钟就可以了。

来看看牛肉晾干后颜色多漂亮。经过充分腌制的牛肉内部已经起了变化，蛋白质在盐分的激发下口感、风味都会有所改变。

跟着方子做到这里，就等着香味儿满屋吧。