苦菊的配比：

生抽15克（海天），青芥辣5克（嘉豪牌，呛辣王），丘比沙拉汁100克（焙煎，芝麻口味），丘比沙拉汁（日式口味）70克，以上料汁混合均匀，梅干菜清洗干净后挤干水份，用油炸脆。 上菜时把梅干菜撒在苦菊上面（不宜过多），料汁用小碗装40克（按照一份120克量配比）。

另外一种苦菊酱汁配比：

财神蚝油2.4斤，美国辣椒仔24克，泰国甜辣酱144克，辣鲜露244克，（家乐），味淋192克，海参素48克，日本清酒192克，双鱼米醋120克，味精22克，绵白糖432克，以上调料混合一起均匀过滤掉残渣后才能使用，每份苦菊150克，放酱汁70克（上菜时酱汁内放小米椒，蒜蓉少许）。

餐创大课堂