夏日饮食追求清爽无负担，寒天、洋菜、蒟蒻、凉粉 ......，这些很受欢迎的食材，冰镇后非常爽口，各有各的特色，很适合在热得没有胃口的夏天里，做为饱足的凉夏好料理。

寒天 Agar

又称为海燕窝、石花菜，「寒天」之名是由日本流行而来，它是从海藻石花菜中提炼而成，也可以说是「洋菜（红褐藻类的总称）」的一种。寒天的特色是「零热量」，且富含膳食纤维，成为低糖饮食的要角；它在吸收水分之后会变成固状，提供一定的饱足感，也很适合减重中的人欢迎。

寒天怎么吃？

寒天和吉利丁一样，可以帮助点心凝固。市面上常见的寒天制品会以「寒天条」、「寒天粉」的形式呈现，融于70∼80℃热水，放凉即可凝固，适合用来制作甜品，亦可直接加于饭中增加饱足感；寒天条洗净后泡软，可与调味料拌匀，用于凉拌菜、冷盘，或做为凉面配料、增添口感食用。

相较于需要事先泡水的吉利丁，寒天在甜点的使用上更加方便，只需放入液体中加热煮沸，搅拌均匀至溶解后、等待冷却，就能凝固的冻类点心。

Tips：寒天可以用来取代吉利丁吗？

虽然两者都能够帮助液体凝固，但植物性的寒天会做出清爽脆口、类似果冻的口感，动物性的吉利丁则是软嫩滑顺的口感，偏向布丁、奶酪一类，用途其实不太一样。