相传，慈禧太后携光绪皇帝避难西安时，陕南地方官吏为了讨好皇室，特意进贡了腊牛羊肉御用。

油泼辣子独特香气，选用的是秦椒，碾制成为细腻的辣椒粉，将花生、芝麻等带有浓郁香味的调料与之拌匀，这一步是灵魂所在。

最关键的一步在于“油泼”，热油的温度控制得当，才能将辣椒粉中的香味完全激发出来。

当熟油泼入拌好的辣椒粉中，整个空气中都弥漫着诱人的香气，最后用农家醋一激，层次感十足，更让油泼辣子的香味扑鼻而来。

在陕西，油泼辣子的身影无处不在，岐山擀面皮，还凤翔豆花泡馍，羊肉泡馍，油泼辣子都缺少不了油泼辣子的身影。

赵记素斋的绿豆馅饼，店内的制作过程完全透明，顾客可以亲眼目睹这些小巧可口的馅饼一屉又一屉地被新鲜制作出来。

当你小心翼翼地将一个热腾腾的绿豆馅饼拿到手中，轻轻咬下一口，薄如蝉翼的饼皮瞬间破裂，释放出里面丰富的馅料。