河南人都知道，酸汤小酥肉可以说是走到哪吃到哪，食材营养丰富、酸香开胃，一年四季吃都合适。

1.首先，我们准备一里脊肉，先切成厚片，再切成粗条放入盆中，加入食盐、胡椒粉、料酒去腥，抓拌均匀把料汁打进肉条里；然后加入少许清水继续搅拌，水分吸收完以后再次加入清水，肉条吸收水分以后口感更加滑嫩；再打入一个鸡蛋，淋一点老抽上色把颜色搅匀，放入适量的淀粉和面粉锁住水分，最后淋一点植物油，防止下锅的时候粘连。配菜我们用到了木耳，用温水泡发；番茄打上十字花刀用开水烫一下，把外皮剥掉，切成番茄丁；生姜切片，大葱切葱花；另外切一点姜片和葱片放入盆中，抓入一小撮花椒，一粒八角，几粒干辣椒备用。

2.锅内多倒入一些油，油温五成热时把肉条依次撒入锅中，小火炸三分钟左右，肉条定型以后用勺子推一推让它均匀受热，一直炸至肉条金黄焦酥，就可以捞出来控油了。

3.锅内烧水，加入食盐、十三香2克、鸡粉2克、胡椒粉、少许料酒去腥，然后放入刚刚准备好的葱姜、八角，转大火烧开熬出料香味。然后把熬好的汤汁和小酥肉一起放在盆中，放入上大气的蒸锅里面蒸20分钟，把小酥肉蒸熟。20分钟以后把蒸好的小酥肉取出来，挑去里面的八角、花椒等小料备用。

4.起锅再烧油，放入葱姜爆香，倒入番茄丁炒出汁水，然后从锅边淋入适量的清水，放入木耳、把小酥肉控干汁水也放进去，加入食盐、胡椒粉、鸡粉、十三香、老抽调色，搅拌化开调料。汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，然后转小火炖5分钟，让你改小酥肉吸收汤汁入味。5分钟以后倒入适量的陈醋增加酸香的口感，淋入一点香油、撒上葱花香菜美味即成。

洛阳牡丹甲天下，洛阳的牡丹燕菜也是一绝，它不光是好看那么简单，更在于厨师精妙绝伦的创造力，把简单的食材做的像花一样美。

1.首先，我们准备一朵银耳，用清水泡发，切去中间的硬根，把边缘切掉整理成牡丹花的形状；胡萝卜半根、切成细丝；白萝卜半根、也切成细丝；豆腐皮两张、也切成细丝；火腿半个、也切成同样的细丝；几个泡发的香菇、也切成丝，做这道菜要保持各种菜丝的长短、粗细一致，这样成品更加美观大气。

2.碗中打入三个鸡蛋，加入一勺食盐，淋入少许水淀粉增加蛋液的韧性，用筷子搅散成蛋液。锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油、留少许底油，先倒入四分之一的蛋液，轻轻转动锅把蛋液摊成圆形的蛋饼，保持小火煎制经常晃动锅，让锅的周围受热以免糊底。蛋液全部定型、周围打卷时就能出锅了，把所有的蛋液都加成蛋饼，然后把蛋饼的边缘修整齐，折在一起切成细丝，配菜的颜色越丰富，成菜越好看。

3.锅内烧水，大火烧开以后放入胡萝卜、白萝卜快速烫10秒钟后捞出来，用清水冲洗降温保持清脆的口感。接着把豆腐皮、香菇也都汆煮一下、倒出来控水。

4.准备一个深一点的盘子，把豆腐丝攥干水分摆放在中间，在豆腐丝的周围依次摆上胡萝卜丝、鸡蛋丝、白萝卜丝、火腿丝和香菇丝，最后把银耳摆放在上面，一起放入上大气的蒸锅里面蒸5分钟，让食材的清香均匀融合在一起。

5.趁着这个时间我们熬点乳汤，把锅烧热、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、留少许底油，放入半勺面粉，开小火翻炒出香味，然后沿锅边加入适量的清水，倒入50克牛奶、加入食盐2克入底味，牛奶主要起到乳化作用能使汤汁更加浓香，开大火不停的搅拌让面油和牛奶均匀融合，汤汁熬浓、熬白以后关火备用。

6.这个时候牡丹燕菜也蒸好了，我们把它取出来，在上面放一个小番茄，周围摆点香菜段当装饰品，最后倒入熬好的乳汤、美味即成。