1

对油条配方的初步了解

“油条配方”是学习做油条的第一关。

新手学习做油条，对油条配方，一定要深入全面了解，才有可能学会做好油条。

油条配方，是由什么材料组成的，每一种材料又起什么作用？新手学习做油条，想做好每一根油条，油条配方，配方食材的作用，必须要经过的第一难，第一关。

2

对油条配方食材的了解

油条配方的主食材：面粉，膨松剂，食用油，食盐，白糖，鸡蛋，钝牛奶，纯净水。

以上这几类食材，是油条配方常用的食材。每一种食材的作用，都是各不相同的。

1.先讲麦子面粉：

麦子面粉是油条配方的主料。任何一个油条配方，麦子面粉都不能缺少的材料。麦子面粉做油条，是必用的材料，其它任何粮食面粉，都是无法替代的。

2.膨松剂的作用：

膨松剂，是油条蓬松的必须原料，油条配方没有膨松剂的比例，油条是无法膨胀蓬松的。

膨松剂的种类很多：明矾 苏打或食用碱;小苏打 白醋;油条专用膨松剂;泡打粉类，而这些材料，都叫膨松剂。不管用那种膨松剂做油条配方的比例，目的都是让油条膨胀蓬松。