奶茶店里有一款用芋头做成的牛奶芋泥就很受欢迎，要配色更好看更丰富，就会再加入一点紫色调的紫薯，紫薯芋头蒸熟后搅成泥状垫入到杯中，冲上牛奶即是一杯很硬核又诱人的饮料。

牛奶芋泥吃起来有牛奶的奶香，又有芋头的绵密顺滑，如果再多加一点芋泥，可以说它是一杯饮料也可以说是一杯主食，早上起来，无须时间过多就能做上一杯地道的芋泥牛奶。

前两天追一部美食纪录片《街头绝味》，纪录了来自美国的街头风味小吃，其中有一个就是芋泥，只不过他们把芋泥做成了主食，蒸好的芋头要经过反复捶打之后到可以拉扯的状态，入盘中配上配料类就是一次丰富的主餐，老板说做这个芋泥他们家做了三代了，他说这个芋泥小孩子就很少有拒绝的。

芋头最早是以主食的方式出现的，食物匮乏时，芋头是人们用来充饥的食材，非常有意思的是，人们将一种食材变成美味都是经过一个漫长吃的阶段，再经过反复厨房里的实验，才将一种食材变换出多样的吃法，最后关于某种食材食谱的制作，又会根据食材所在地的气候环境和风味习惯来定制食谱。所以，一种食材能够制作出一个可以流传的食谱，一定是食材 风味的结合。

牛奶芋头制作起来很快手，芋头也是当季食材，我没用荔浦芋头，用的是来自江西的国家地理标志产品，铅山红芽芋头，小个头的铅山红芽芋头做成牛奶芋泥更加适合，它经蒸煮之后，绵软顺滑，再有反复捶打之后还有拉丝之感，配上牛奶的浸泡之后，柔滑的芋泥吃起来充满着奶香。

牛奶芋泥

食材：铅山红芽芋 牛奶

步骤：找几个丑丑的铅山红芽芋洗净后丢到煮锅中，15钟煮到筷子可以轻松捅入就是好了；

煮好的芋头撕去外皮放到盆中，反复捶打，我觉得这样手动捶打的方式好过用搅拌机，多次捶打后的芋泥呈现出弹性形成拉丝感，什么都不搭配就这么吃也非常好吃了；

将芋泥放到杯中并沿着杯壁涂抹出形状，然后将牛奶煮热后倒入杯中就完成了牛奶芋泥的制作了；

江西铅山有着“中国红芽芋之乡”的美称，铅山县位于江西省东部，地处赣东北南部的武夷山北麓，铅山地处亚热带湿润气候区，雨水充沛，光照充足，土壤肥沃、无霜期长、森林茂密、四季分明，非常适宜红芽芋生长，独特的自然气候条件孕育了铅山红芽芋独特的品质和风味，这里的红芽芋以其品质鲜美、细腻，粉而不粘，口感好，营养全面而走俏浙江、上海等地。

根据史料记载，早在1300多年前的东晋时期，铅山地界就已经在种植红芽芋了，在铅山，芋头是家常必备，因其感细柔、绵甜糯香而深受当地人喜爱。铅山人爱芋头，每年夏秋交替时，铅山芋头就开始上市了，等了一年之久的芋头餐又可以重新吃起。如果你还没有吃过来自江西铅山芋红芽芋头，可以试试！