韭菜入药始见于南朝梁人陶弘景所著之《名医别录》，其性温味辛无毒，入肝、胃、肾三经，有温肾助阳，益肝健胃，行气理血，止汗固涩之功效；主治噎膈反胃，气血瘀阻，胸痹腹痛，阳痿遗精，吐血，衄血，跌打损伤等病。南齐周颐有句名言： “春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。

原料：鲜嫩韭菜100克，鲜虾250克，精制植物油、湿淀粉、料酒、酱油、香醋、姜末、精盐、味精各适量。

制作：先将鲜虾放入清水中静养30分钟后洗净，去壳、头，取虾仁放入碗中，加少许湿淀粉抓揉均匀，备用。再将韭菜择洗干净，切成3厘米长的段，待用。然后将炒锅置火上，加植物油烧至七成热，投入虾仁煸炒，加料酒、酱油、香醋、姜末，滑炒至八成熟，捞起放入碗中，待用。最后再将韭菜用植物油炒熟，烩入虾仁，加精盐、味精，大火上翻炒均匀起锅即可佐餐食用。

功效：此方有补肾壮阳，促进性欲之功效；适用于性欲减退、阳痿早泄患者。

原料：韭菜150克，绿豆芽400克，精盐、味精、精制植物油、生姜各适量。

制作：先将韭菜择洗干净，切成约3厘米长的段。绿豆芽摘取根须，洗净沥干水。再把生姜去皮，洗净，切成丝备用。然后把炒锅上火，放油烧热后用生姜丝炝锅，倒入绿豆芽翻炒至断生，加少许精盐，翻锅即盛起。最后再把炒锅重新上火，放植物油，待油烧至七成热，即倒入韭菜急炒几下，再倒入绿豆芽，加味精，迅速翻炒几下，出锅装盘即成。

功效：此方有化瘀解毒，调和脏腑之功效。适用于贫血、疲劳综合征、习惯性便秘等症。

原料：韭菜200克，豆腐干200克，猪肉丝100克，麻油、花椒油、酱油、黄酒、精盐、味精、葱花、生姜末各适量。

制作：先将豆腐干切成丝。韭菜洗净，切成3厘米长的段。再把麻油放入锅内，加入肉丝煸炒，加入葱花、生姜末、酱油、精盐、黄酒，搅拌均匀，投入豆腐丝、韭菜同炒几下，撒入花椒油、味精，稍拌即成。

功效：此方有健胃提神，活血解毒之功效；适用于动脉硬化症、神经衰弱、更年期综合征。

原料：嫩韭菜100克，鸡蛋2个，酱油、精制植物油、面粉、湿淀粉、精盐、味精、黄酒、醋、麻油、生姜丝各适量。

制作：先将韭菜择洗干净，切成3厘米长的段，再把鸡蛋打入碗中，加面粉、湿淀粉调拌成糊，加入韭菜、精盐拌匀；炒锅上中火，放油烧至五成热，把碗中的韭菜鸡蛋糊倒入锅中，然后改用小火，用手勺把韭菜糊从中心向四周拨动，使其厚薄一致，待锅底部硬结，再煎另一面，至两面微黄，即可出锅，然后放案板上切成几块；最后将锅内另加油适量，用生姜丝炝锅，加入黄酒、酱油、味精、水，再加入煎好的韭菜饼，用中火收干汤汁，加少许醋，淋上麻油，起锅盛盘即成。

功效：此方有温补肾阳，健胃通便之功效；适用于腰腿痛、贫血、尿道炎等症。

原料：韭菜250克，白豆腐干1块，精盐、味精、精制植物油各适量。

制作：先将白豆腐干剖成片，再横刀切成约3厘米长的丝，放入开水锅中焯一下，捞出沥净水。韭菜择洗干净，切成约2厘米长的段。再把炒锅上火，加油烧热后倒入白豆腐干丝煸炒片刻，起锅装入碗中。然后把原锅重新上火，下植物油，待油烧至八成热时，倒入韭菜，下精盐急炒几下，最后把碗中的白豆腐干丝倒入，加味精迅速翻炒几下，出锅装盘即成。

功效：此方有健脾暧胃，润肠通便之功效；适用于慢性胃炎、疲劳综合征、习惯性便秘。

原料：韭菜100克，核桃仁50克，梗米100克。

制作：将核桃仁除去杂质，放入芝麻油锅内炸黄，韭菜洗净，切成长3厘米的段备用；将锅内放清水适量，入核桃仁、梗米一齐煮粥，待粥煮至浓稠时，入韭菜再煮10分钟，加猪油、食盐少许调味即可食用。

功效：此方适宜于肾亏腰痛，肺虚久咳，动则气喘，习惯性便秘之人食用。

原料：韭菜600克，牛奶250毫升。

制作：将韭菜叶洗净，切碎，绞汁，韭菜汁和牛奶搅匀后放火上煮沸，水煎内服，每日服2次。

功效：此汁具有降逆止呕，补中益气之功效，适应于噎膈，反胃，食道癌等病症。