天津小笼包

再来看看北方的小笼包。天津习惯称其为“包子”，而我们在北方多数的餐馆里，吃到的小笼包，几乎也都是狗不理包子。

所以我们有必要先来介绍一下狗不理包子，“狗不理包子”创始于1858年，清咸丰年间，河北有个年轻人，名叫高贵友，因其父四十得子，为求平安养子，故取乳名“狗子”。狗子精通了做包子的各种手艺，于是开了一家小吃铺，来做包子。

他用肥瘦鲜猪肉3：7的比例加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、调味剂等，精心调拌成包子馅料。包子皮用半发面，在搓条、放剂之后，擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。

他做的包子非常受欢迎，生意好得不得了，因此常没时间搭理别人，后来吃客们戏称他“狗子卖包子，不理人”。久而久之，人们喊顺了嘴，把他做的包子叫做“狗不理”。

狗不理小笼包是狗不理包子的基础上，借鉴常州无锡等地小笼包的优点，具有皮薄，馅大的特点。把包子放入蒸笼中使得包子更有滋味。这就一下子能让人感受到南北差异了，吃到的其实本质上都是狗不理。

开封灌汤包

传说杭州的小笼包就是由此发展而来。开封灌汤包外表看起来和南方小笼没太大差别，只是更大、更扁一些。但其实，很多人研究后说，南方的包子，其实是沿袭了开封灌汤包的说法。

开封灌汤包，用半发面皮和瘦皮和瘦肉掺猪皮冻糕加江米、料酒、子母油、甜面酱、小磨香油等制馅。