第五步：把锅充分烧热加入足量油，油温烧至六成热，把肉片分散地下入锅中，下锅后先不要搅动，待炸至定型，用勺子拨动，防止肉片粘连，炸一分钟左右用漏勺捞出。

第六步：把炸好的肉片再次下入锅中复炸，全程小火慢炸至酥肉浮起，表面酥香金黄，然后开大火炸一下，最后用漏勺捞出来控干油备用。

第七步：把锅烧热加入少许油，再下入葱姜蒜，炒出香味后往锅中加入适量蚝油，煸炒均匀后倒入切好的芋头，开大火翻炒。然后往锅中加入少许花雕酒、老抽、生抽、盐、鸡精、白糖调味调色，翻炒均匀后倒入炸好的酥肉。

第八步：往锅中倒入一勺清水，翻炒均匀后，盛到盘子中；准备一个蒸锅，把盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，开大火蒸30分钟，蒸至芋头软烂后取出，再撒上少许葱花点缀即可开吃。