炒米粉是一道经典的传统小吃。主料是米粉，加以卷心菜等蔬菜炒制而成。炒米粉是广东小吃的一种，经典的炒粉是加个鸡蛋，再放些时令配菜，这个配菜大多是豆芽(一年四季)，空心菜(夏季)，生菜(春，秋，冬季)。

当然，这也是大排档最经典的一道主食，要看一个大排档正宗与否，通过这道菜就能完全看出来了。

准备好这些，你也能做出美味的佳肴：

接下来就是美味诞生的全过程了：

1.食材准备好了之后，将包菜清洗干净，鸡蛋打散，胡萝卜切丝，然后米粉用温水泡3-5分钟即可捞出控水，小葱也要切成葱花；

2.接下来，我们来炒鸡蛋，炒鸡蛋要热锅冷油，等到油温六成热左右的时候，就可以下入打散的蛋液了，倒入之后转小火，这样就不会糊了，等到鸡蛋定型之后就可以转大火了，炒好的鸡蛋盛出备用；