在和大家说这件事情之前，首先声明一点，我开发的这款炸酱面，按很多朋友们的标准来说，可并不正宗。

我经常喜欢弄一些非常规的东西，另辟蹊径，但是口味好，大家爱吃，家宴能露一手，经营能见效益，可能这才是美食的“正宗”。

一位大哥3年前开了一家面馆，在一个小区的附近，算是夫妻店，由于他们两口子人好，服务又贴心，效益还是比较稳定的，招牌产品是牛肉面和炸酱面，配几个简单的下酒菜，又饱腹又解馋，很符合周边小区的消费群体，两口子知足常乐，这几年一直过得乐呵呵。

但现在的餐饮业总有一个奇怪的现象，你这里生意好了，马上会有模仿者出来，他的附近马上又开了两家和他们产品结构类似的面馆。

在当前来说，相对固定的顾客群，被同行以同质化的产品分流，这是一个普遍现象，这种情况下的出路就是：做特色产品，摆脱同质化竞争。

大哥专门来和我商量这个课题，应该做一个什么特色，摆脱那两家店的竞争？

我了解到，他们店里销量最大的是牛肉面和炸酱面，相对来说炸酱面还要多些，因为牛肉面有一个硬伤，价格高。

那咱就用炸酱面来做特色，他们原本是采用老北京炸酱面的方法来做的，基本程序大家都熟悉，锅中倒入油，先把三肥七瘦的肉煸出味，下姜末和蒜末，炒香后下入干黄酱和甜面酱混合的酱料，熬制到香味融合即可。

然后配上四季不同的菜碟上桌，这是比较正统的炸酱面做法，那么问题就在于特色怎么出？

人们吃饭喜欢啥？喜欢香呗！我们做烹调料理，想尽办法都要把它做的香，那咱就把这个炸酱面做的比别人香不就行了吗！

有时大家做炸酱面的时候，也要炸两个八角，放几片桂皮之类的，就是为了更香，但如果想要特色，就在于香味层次，所谓的“诱人、迷人加勾人”。

于是我就给大哥做了一款，以提香为主的香料配方：

桂皮13

八角6花椒7

小茴香3白蔻3 香菜籽4.5 白芷2.5

7种芳香料，结构1-2-4；内含三个三角结构：桂皮-八角-花椒；八角-小茴香-白蔻；花椒-香菜籽-白芷，总体效果是一种多层次的芳香组合，目的明确。

使用方法有两种：

第1种方法：是把香料按比例批量磨成增香粉，在炒制肉丁后，下入姜粒和蒜粒的时候同时加入，比例按每斤原料4克左右，等香味烹出的时候，下酱料同熬至融合，关火之后盖上盖子，静置半小时以上，香味渗透即可。

第2种方法：是把这些香料用温水泡过之后，配合姜片，洋葱，香菜，同在油里小火熬制，成为复合五香油，然后用这种油，去按原来的炸酱面程序制作。

第1种比较直接，出香快；第2种工艺复杂些，但融合度好，大家选择使用，目前大哥店里用的第一种，因为还有个重点，有利于配方保密。

这款五香炸酱面目前已是大哥店里的新宠，直接作用是让他脱离了同质化竞争，仍然是那个小区周边人气最旺的店。

其实7种香料的配比一直是我比较喜欢的，它介于家用和商用之间，属于一种很容易出特色而不拖泥带水的方法，今天算是又拿了个干货，大家有缘就收着。

自然门美食e道哥 一个致力于为大家找方法，寻门道的人！