有人奇怪为什么很多健康饮食的推荐食谱都推荐吃葡萄干，尤其是黑葡萄干？与这类问题相对应的一个流行说法是:葡萄干不就是糖吗？它有什么营养价值？干燥后是否还有抗氧化活性？

的确，葡萄干含有大量糖分，因为它浓缩了葡萄中的糖分。但是，葡萄干≠糖。

葡萄干是水果干，指在制作过程中不添加糖和脂肪。干燥处理虽然会损失维生素C，但不会损失矿物质和膳食纤维。水分去除后，水果中的钾、镁、铁等矿物质，及低聚糖、果胶、纤维素，等大部分抗氧化成分都不会流失掉反而是被浓缩了。

葡萄的好处有哪些：

一、是抗氧化剂、矿物质和高质量的膳食纤维来源

葡萄本身含有丰富的多酚类物质，在干燥过程中会损失一部分，但大部分仍能残留在葡萄干中。

我们在吃新鲜葡萄的时候，一般会把葡萄的皮吐出来，而葡萄干是带着皮吃的，所以吃葡萄干可以获得皮中的营养成分，包括皮中大量的果胶和纤维素，还有多酚类抗氧化剂。

研究发现，在常见的干果中，葡萄干中的多酚含量最高，比乌梅干、杏干多，比大部分鲜果都多。一般来说，多酚含量越高，抗氧化作用越强。

葡萄干富含钾。成年人钾的每日参考摄入量为2000毫克。吃一把葡萄干(约25克)可以供给180毫克以上的钾，作为少量食用的零食是极好的。

理论上，与浅色的葡萄干相比，红色、黑色等深色的葡萄干具有更好的抗氧化性能，因为深色的葡萄干中会残留一些花青素(如果能看到黑色，说明大部分花青素没有流失，否则会褪色)。此外，深色葡萄*膳食纤维和铁含量也较高。

二、属于中等GI食物，不伤血糖。

葡萄干本身就是一种GI(升糖指数)低的食物。用葡萄干代替大米等一些主食，不会引起更多的血糖升高。研究发现，每周吃三次葡萄干要比每周喝三次果汁 的人来说患糖尿病的风险低。

研究人员要求超重和肥胖的人以及糖尿病患者每天饭前三次吃一包28克的黑葡萄干(共84克，含约270千卡热量)。12周后，发现两组的胰岛素水平没有差异，但葡萄干组的糖化血红蛋白水平和餐后血糖水平显著下降，表明胰岛素敏感性得到改善。通过分析糖尿病患者的数据，发现空腹血糖也有下降的趋势。

三、对血压血脂有好处。

因为葡萄干是钾、镁和各种抗氧化成分的良好来源，其中还富含低聚糖和果胶，所以适量食用有利于心脏健康。调查发现，每周吃至少160克葡萄干能显著降低患高血压的风险。

研究还表明，用葡萄干代替饼干、蛋糕等零食更有利于控制血压。

四、合理食用不会导致肥胖。

研究发现，每天吃20克以上干果的人，看似热量摄入较高，但他们的体重、身体质量指数和腰围要明显低于少吃干果的人。排除各种混杂因素后发现，多吃干果的人，维生素和矿物质的摄入量更高，膳食纤维更丰富。

五、没有甜食对牙齿的伤害大。

研究发现，在正常刷牙漱口的前提下，每天吃一把葡萄干，对牙齿的伤害不如吃甜食。

葡萄干含有极少的蔗糖，果糖和葡萄糖短时间附着在牙齿表面，其中的抗氧化成分有轻微的抗菌作用。所以吃了葡萄干后牙齿表面的pH值并没有下降多少，不会损伤牙釉质。

当然，每一种食物都有自己合理的份额。如果你暴饮暴食干果，又不替代其他碳水化合物食物，或者少吃其他食物，只吃大量葡萄干，同样不利于营养均衡，还会让你发胖或者危害身体健康。