提起金针菇，大家恐怕会首先想起的是火锅，“涮”是它最为常见的吃法，倒也南北方通用，把它们撕成小朵后，再放入汤先为目的汤底中泡上几十秒既可如果，口味鲜嫩味美，唯一的遗憾是吃起来容易塞牙，对于牙口不佳的人，并不是很讨人喜欢的。

金针菇在几种常见的食用菌类中，营养价值算是挺高的一种，它除了富含丰富的蛋白质以外，最突出的是它的氨基酸成分和种类，前者是鲜味的主要来源，后者都是易被人体所吸收的，不仅具有较高的滋补性，而且味道极其的鲜美，这或许是大多数人喜欢它的原因之一。

干炸金针菇就是一种较为新颖的做法，从它被发明至今天也有些年头了，但凡品尝过它的人，对它都是赞誉有加，金针菇除了营养和美味以外，也历来被大家视为高档的食材（早年以采摘野生的为主，现在种植技术普遍提高，普遍采用人工种植出来的）。

油炸的方式，可以让食材起到神奇的变化，它不但会赋予食物新的风味，而且会让它们口感发生颠覆性的巨变，尤其是哪些菇类和菌类，裹上蛋液和淀粉后形成的保护层，不仅会让它们的营养价值最大的限度的保留下来，而且还不会吸油，哪种干香酥脆的滋味，想想都会让人流口水！

食材配料：金针菇、盐、生抽、玉米淀粉、无香粉、鸡蛋、食用油、麻辣鲜、烧烤料。

制作过程：

首先，去市场上挑选1袋新鲜的金针菇回来，先把它的根部切掉，然后，再用刀把它片成薄片（这样切的目的是，炸起来比较方便），再将它清洗干净，状态如上图所示。

另外，找个干净的空碗，先在碗中打入2枚鸡蛋，再加入半勺精盐，以及少许的生抽和五香粉，它们可以起到的增香、提味的作用，这样炸出来的金针菇吃起来才会有些“底味”，把它充分搅拌均匀备用。

然后，把切好的金针菇放入调制入味的蛋液中，待它们完全湿透后，再捞出来，再裹上一层玉米淀粉，两侧务必全部粘粘上粉末，状态如上图所示。

起锅烧油，油烧至5-6成热时，再把裹好粉末的金针菇逐片夹入锅中，开中小火浸炸，直到把它们炸至金黄酥脆，并且漂浮上来为止，捞出沥干油分后，装入盘中备用。

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最后，再撒入适量的麻辣鲜，以及少量的烧烤料即可（或者两种调味料中，任选其中一样），干炸金针菇制作完成，特点是口感酥脆干香，口味咸香微辣，既营养又解馋，小孩三天两头点名吃！

温馨提示：

油炸金针菇时，油温是最为关键的因素，正常情况下以5成热比较合适，另外，蛋液中加入少许的盐和五香粉的目的是调底味，好些会把这个步骤忽略掉，所以吃起来不如外头卖的香！

再则，食用油务必是初次食用的，切忌用炸过其它食物的油，最忌讳“串味”。