仲冬至，万物藏。家家户户的玉米早已归仓，而水长乡平场子村大长山小组李光芹家的晚熟玉米却才刚刚成熟，玉米秸秆的上半部分已被砍去，玉米棒上的外皮已逐渐由绿转黄，此时的玉米用来做玉米粑粑最合适不过了，太嫩则太软，太硬则太散。

玉米粑粑的制作原材料全部来自食材本身，刚掰回来的玉米，用刀切去根部，玉米叶要一片片整齐剥落，再用剪刀剪去叶尖，放到清水里洗净备用。

把镶嵌在玉米棒上的玉米粒掰下来，这个工作特别耗费时间，也特别“废”手，因此，制作玉米粑粑要全家齐上阵，剥下的玉米粒倒进磨面机中，加入适量清水打磨成玉米糊，至此制作玉米粑粑的准备工作就全部就绪了。

接下来就是蒸玉米粑粑的关键环节，用洗净的玉米叶将玉米糊包好，原叶包裹更能锁住玉米的清香，随后将玉米粑粑整齐地码放在蒸笼上，用大火蒸半个小时，这样一笼热气腾腾，香喷喷的玉米粑粑就做好了。伴着升腾的热气，玉米粑粑的清香扑鼻而来，趁热剥开黄绿色的玉米叶，金灿灿的玉米粑粑格外诱人，蒸的玉米粑粑吃起来味道软糯、香甜，粗糙有嚼劲，营养又健康。

要说酥脆香甜，当数煎玉米粑粑了。煎锅里倒上油，油温五成热时，把玉米糊团成圆形，轻轻放到煎锅里，那滋滋的油煎声，令人垂涎欲滴，直接唤醒了吃货的味蕾。玉米粑粑用小火煎至两面金黄，就可以出锅。咬上一口，酥脆甜糯的滋味瞬间在嘴里蔓延，令人回味无穷。

在水长乡，玉米的吃法多种多样，还有清水煮玉米、素炒玉米、玉米汤排骨汤等等，朴素的食材，无论怎样简单地烹饪，浅尝一口，都是无比鲜美的味儿。

文图：赵晓薇 杨玲