火锅料厂商不断下沉渠道是历史必然，但也导致了市级、县乡市场的竞争越来越激烈。尤其是今年以来，原料持续上涨，更将这些问题放大。

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山东佳味食品在原有火锅料产品的基础上，创新卖法儿，打造了一个火锅、烧烤食材品牌。

经营上，这个新品牌定位二三线城市，大胆采用了“终端店 超市店中店”路线。不仅卖火锅料，还卖净菜和火锅底料，让消费者可以一站式采购火锅食材。

佳味的新策略，能否成功突围？

✎冷食传媒记者 | 姚冰冰

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火锅料企业谋转型，咋转？

“今年，火锅料行业从厂家到经销商都很难。”谈到转型的初衷，佳味总经理卢志强这样说。

“原料价格持续上涨，厂家顶着压力亏钱做市场；受渠道下沉的影响，经销商生意本就不好做，直供终端货款又难结算，尤其是竞争激烈的中低端火锅料，一件货算下来还没有搬运工赚得多。”卢志强说。