一：红烧鱼嘴
食材：鱼嘴 500克、蒜10克、 姜15克、 香葱10克、 野山椒10克、 干辣椒15克、 郫县豆瓣酱20克、 辣椒酱20克、 黄豆酱20克、 黄酒20克、 酱油10克、 醋10克、 鸡精5克、 胡椒粉5克、 白糖10克、 油
做法：
1. 将鱼嘴处理干净后，放入5-6成热的油锅中，稍微过油，捞出备用；
2. 锅内留底油，煸香姜片、蒜瓣和干辣椒段，放入鱼嘴；
3. 加入黄酒去腥后，倒入冷水，用酱油着色；
4. 用醋、郫县豆瓣酱、辣椒酱和黄豆酱调味，放入野山椒；
5. 再用鸡精、胡椒粉和白糖调味，盖上锅盖焖煮10分钟；
6. 大火收汁，淋上食用油，盛出后撒上香葱段，即可食用。
二：干锅鱼嘴
食材：鱼嘴10个、蒜20克、干辣椒10克、生姜15克、黄酒10克、香醋10克、洋葱1个
做法：
1：将鱼嘴洗净虑水，用白酒，盐腌制10分钟左右。
2：蒜、姜、洋葱切好备用
3：将锅烧热，倒入比平常煎鱼双倍的油烧开，鱼两面煎金黄色。烹入黄酒，香醋，稍微煎一下。放入刚才切好的材料，洋葱要留一半后面，加清水不要没过鱼嘴，因为是干锅鱼嘴，还有这种不像大鱼头那么难熟。
4：当鱼的汤水烧剩一半时加入盐，再转小火炖10分钟。刚才留的洋葱在火锅底垫一层，把鱼嘴盛在上面，撒上葱花就好了。
三：麻辣鱼嘴
原料：烟熏咸干鱼嘴1000g、大蒜20克，生姜20克，花椒10克，辣椒适量（根据口味添加）、香叶4片、八角1-2个、花椒油、香油少许、食用油适量（多放）、料酒15克、香辣酱／老干妈豆豉20克
做法
- 把鱼嘴从中间剪开两瓣成小块，修剪干净，然后再洗干净，用淡盐水浸泡一晚（期间换2-3次淡盐水），因为淡盐水有稀释作用，因为干咸鱼嘴不浸泡或浸泡时间不够会很咸的
- 浸泡好之后的鱼嘴捞出用篮子之类沥干水份，放在通风处，一般最好两小时以上，这样炒出来的鱼嘴不容易破碎
- 大蒜瓣，生姜切成碎沫，辣椒减成小段易入味，把其他辅料也准备好备用
- 锅烧热，放油，尽管多放一些，是平时炒菜的好几倍量，烧热之后先放大蒜，生姜炒香，然后再放花椒，辣椒，香叶，八角炒香
- 再放鱼嘴炒爆炒一会儿（炒鱼嘴时尽量少翻炒，避免严重破碎），之后放料酒，香油，花椒油，香辣酱／老干妈豆豉等，炒香之后加一些水，不要放太多了，不然就变成水煮鱼了，炒干之后，熟了出锅，味儿不够就根据自己再炒再加佐料
- 美味出锅！
