爆炒猪肝。

众所周知，猪肝好吃，营养价值也很高，就是处理起来比较麻烦，处理不好吃起来就会硬邦邦，有腥味。怎么做才能使猪肝吃起来香嫩可口？今天斗胆跟着教程来学做一个爆炒猪肝，看看成果如何。

·首先来准备炒菜所需的小料，有辣椒圈、姜丝、蒜苗、青红椒。注意蒜苗和蒜叶要分开切。

·再来就是今天的重头戏，处理猪肝了。切猪肝的时候猪肝不一切的太薄，太薄炒的时候猪肝容易因水分流失而变硬。

·切好的猪肝装入碗中，往里面加入白醋和面粉。这里之所以选择面粉是因为面粉的吸附性比淀粉强，更容易把猪肝里的异物和异味吸附出来。抓拌两三分钟后再把猪肝清洗干净，沥干水分。

·接着就是猪肝的腌制了，两勺的生抽，我没有生抽，又是用的酱油替代。一勺的老抽、一勺的蚝油、少许的食用盐和胡椒粉。这胡椒粉倒的老费劲了。

·然后再来大概两勺的玉米淀粉，全部加好后把它们搅拌均匀，这样炒菜的时候就不需要再加调料了。

·起锅烧油，倒入切好的辣椒圈、姜丝、蒜苗和青红椒进行爆香。

·把小料爆香后倒入腌制好的猪肝一起翻炒。

·往锅边加入少许的料酒、白醋去腥增香，翻炒均匀。

·出锅前再把蒜叶加进去翻炒一下。

好吃的爆炒猪肝就做好了，挑战成功。

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