导语：秋季碰到这菜，我准买30斤，营养极高，一煮一晒，冬天炖肉吃真香！

俗语说：“春华秋实”。秋天是收获的季节，各种蔬菜和水果都纷纷上市。然而，随着温度的降低，有很多蔬菜也马上就过季了！以前，温室种植技术不高的时候，在秋冬季节，人们吃不到各种新鲜的反季蔬菜。这个时候，很多人就会把秋天的蔬菜晒干储存起来，留着冬天吃。

秋季，遇到这菜别手软，买上30斤，晒干囤起来，随吃随取，真省事！秋季，适合晒干菜的蔬菜有很多，像豇豆、茄子、萝卜、扁豆、黄花菜等等，晒干以后都特别好吃！而在这些干菜中，我家最爱吃的就是扁豆了！扁豆又叫眉豆，是一种营养价值极高的蔬菜。扁豆富含优质蛋白、胡萝卜素、碳水化合物、维生素B1、维生素C以及钙、磷、铁、镁、锌等微量元素。

秋冬季节，常吃扁豆对身体特别好！除了能够补充多种人体所需的营养物质以外，还有健脾养胃、除湿解毒、增进食欲、促进消化、预防便秘、补肾壮阳、降低血糖和血压、调节心脏和神经活动、促进胰岛素分泌等功效！在农村市场，扁豆的价格也很便宜，一般只卖1-2块钱一斤。每年秋天，我家都会一次性买上30斤扁豆，晒成扁豆干！下面，厨娘就与大家分享一下扁豆*做法！

【晒扁豆干】

准备食材：扁豆、食用盐、食用油。

具体做法：

1.扁豆去掉老筋后，清洗干净，放入盆中，加入适量的清水和盐，搅拌均匀，浸泡10分钟，锅内加水烧至冒小泡，加入适量的盐，滴两滴食用油，将扁豆放入锅中，然后用铲子搅动一下，使其受热均匀。

2.焯水30秒后，将扁豆捞出，平铺到一个镂空的架子上，趁热撒上适量的盐，涂抹均匀，趁中午阳光充足的时候，将扁豆放到阳台上，晾晒2-3天，将扁豆内的水分全部晒干。

3.取一个保鲜袋，将晒*扁豆装入到保鲜袋内，放到干燥避光的地方保存，随吃随取即可。

红烧肉

【扁豆干红烧肉】

准备食材：扁豆干、五花肉、姜、蒜、青蒜苗、盐、冰糖、米醋、料酒、老抽、味极鲜、食用油。

详细做法：

1.取适量扁豆干，清洗干净后装入盆中，加入适量的开水，浸泡30分钟，将扁豆干泡软后捞出，切成大块，取一块五花肉，切成大块，青蒜苗切段，准备适量的姜片和蒜片。

2.热锅加油烧热，放入五花肉块，翻炒均匀，加入适量的姜片和蒜片，继续翻炒，将肉块煸炒出油后，加入适量的味极鲜，加入适量的老抽、米醋和料酒，翻炒均匀。

3.大火将汤汁收至浓稠后，下入扁豆干，翻炒均匀，然后加入适量的开水，加入几块冰糖，转为小火，盖上锅盖，慢炖20分钟。

4.炖至汤汁快收干时，再加入适量的开水，加入适量的盐调味，调为大火，将汤汁收至浓稠后，放入适量的青蒜苗，翻炒均匀，即可出锅。

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