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阳春三月，草长莺飞，各种野菜也都到了生长的黄金期，除了常吃的马齿苋，榆钱，香椿，槐花，枸杞芽，蒲公英，其实车前草也是个很不错的选择，这车前草味道微甜，鲜嫩好吃，营养还特别丰富，铁含量比很多野菜都要高，不仅如此，他鲜嫩的时候可以直接生吃或者焯水凉拌，烘干或晒干之后还可以当做茶，并且他也是一味中药，中药房中也可以见到他的身影。

周末和家人一起去郊区挖了一些野菜回来，挑选出一些车前草和您分享一道很多人见都没见过的美食。

挑选好的车前草先放在盐水中浸泡10分钟，让上面的泥土充分脱落进水中。用盐水浸泡还可以达到*菌的效果。泡好之后轻轻抓洗一下，把车前草捞入干净的盆中，再放入一些冷水，加入一些小苏打。轻轻的抓洗一下，虽说郊区没有人给这些野菜去打农药。但是郊区也会有很多的尘土，以及汽车的尾气，甚至还有虫卵，所以用小苏打水浸泡这个步骤千万不要少。

浸泡个三五分钟轻轻抓洗一下，再用流动的清水多冲洗两次，这样才能吃得更加安心，更加放心，尤其是车前草根部挨着叶片的位置会有很多的泥沙，一定要冲洗干净才行。洗干净之后先放在一旁控水。

接着我们取出5颗鹅蛋。放在水龙头下清洗一下，鹅蛋表面会有很多的脏东西。清洗干净是为了避免一会儿再打开鹅蛋的时候，这些脏东西随着蛋液一起落入碗中。清洗干净之后先放在一旁。