大家好，我是熠小厨。冬瓜是我们日常生活中最普通、最常用的一道食材，与任何食材都可以搭配烹饪，无论是炒、煮、炖，美味营养又好吃，可是冬瓜在烹饪过程中，容易发酸，一旦美食做好了，吃上一口，味道发酸，是不是让人一下子就没了食欲，好好的一道菜就有可能被倒掉，真是太可惜了。

• 如何解决冬瓜发酸的问题？有人说瓜瓤没有去干净，但每次我都在去瓜瓤的时候，连瓜肉都狠不得要去掉一层，还用清水浸泡10分钟左右，可是在冬瓜炒熟后还是会发酸，这到底是什么原因呢？我走访了几名大厨，告诉了一种方法，炒熟后的冬瓜不但不发酸而且味道鲜美，下面我就把这个方法分享给大家，保证你炒熟的冬瓜不会在发酸，味鲜又好吃。

• 只要冬瓜是新鲜的，瓜瓤去除的干净，炒熟后会发酸，那就和冬瓜自身没有关系，那么这就要在炒制冬瓜过程中查找原因，冬瓜含有各种氨基酸，一旦长时间遇盐加热就会分解变酸，所以在炒冬瓜的过程中，不可将盐放得过早，等冬瓜炒断生后再放入盐，这样炒熟的冬瓜就不会发酸了。

红烧冬瓜的制作：

1、将冬瓜洗净去掉瓜皮和瓜瓤，这个步骤很重要，冬瓜肉上面最好一点也不要有瓜皮和瓜瓤，要是留有冬瓜皮和冬瓜瓤，做好后的冬瓜口感就会大打折扣了；将处理好的冬瓜肉切成比麻将块大一点的小块，厚度可根据自己口感而定，但不易太厚了，冬瓜块太厚不好入味。将葱洗净切成葱花；将辣椒洗净切成小辣椒圈，食材准备好后，装盘备用。