今天到菜市场看到有一种蔬菜卖，还很好奇的问了店家这个不是菜头吗？以前在老家种芥菜的时候，有一些植株变异的菜叶没长多少，专门长菜头，很大一个菜头，老妈都是只吃菜叶把菜头扔掉的。原来这个菜头就是用来做榨菜的原料。

菜头也叫榨菜头，属于芥菜的一种，榨菜其实就是芥菜的变种，菜头特别大，用来切丝经过加工腌制过后变成我们经常吃的榨菜。平时搭配榨菜一起炒菜不仅好吃还很下饭，榨菜可以用于佐餐、炒菜和做汤都是不错的。但新鲜的榨菜头却不怎么常见，平时也很少有人吃它。

其实新鲜的榨菜头也是可以拿来炒菜的，味道清香，有点微苦，脆嫩爽口，搭配猪肉一起炒非常的开胃又下饭，新鲜的菜头做菜好吃下饭还不上火。这菜以前不懂都扔掉的，搭配猪肉一起炒，脆嫩爽口，好吃下饭还不上火，味道一点也不比青椒炒肉差呢。接下来分享详细做法，一起来看看吧。

准备食材：榨菜头适量、猪肉适量。配料：油盐适量、一勺酱油、一勺蚝油。