7、将配好料汁倒入锅中，快速翻炒，会颠锅的要持续颠锅，30秒后出锅装盘。

市井说：按照王刚大厨的做法，做出来的葱爆猪肝果然滋味无穷，猪肝嫩滑香甜。因为一般家庭的锅都是比较小的，猪肝挂浆以后容易粘锅，可以在猪肝上浆的时候多放一些油，会减少粘锅的几率，因为炒制的过程比较短，猪肝要切的比较薄，才能做到熟而嫩的效果。

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